מדריך האוכל הקטלאני השלם

April 5, 2018

חבל קטלוניה הוא החבל הצפון מזרחי בספרד וממוקם על חופי הים התיכון וגובל עם צרפת. האיזור ניחן בקולינריה משובחת ואם יש משהו שהקטלאנים אוהבים יותר מכל, זה את האוכל שלהם! למעשה, הקטלאני הטיפוסי (על אף היותו רזה), כנראה אוכל יותר מכל אחד מאיתנו, רק שהוא פשוט לוקח את הזמן לאכול, מפזר את ארוחותיו לאורך כל היום, וקובע את סדר היום מארוחה לארוחה. אין ארוחות קצרות בספרד, ישיבה ליד השולחן, במסעדה או בבית, נחשבת לפעילות משמעותית שיש להקדיש לה תשומת לב ולעשותה בנינוחות. על כן, כל ארוחה היא פעילות חברתית חשובה, המלווה תמיד בשתייה מרובה של יין ובירה. להלן תיאור קצר של יום ארוחות קטלאניות, מארוחת הבוקר לארוחת הערב, עם המאכלים הטיפוסיים המקומיים: (להמלצות על מסעדות יש להיכנס לבלוג ״איך לאכול כמו מקומי״.

 

El Desayuno - ארוחת הבוקר

אל תצפו למצוא בברצלונה מקומות המגישים ארוחת בוקר עשירה וגדולה כמו שאנו הישראלים מכירים ואוהבים. ארוחת הבוקר בקטלוניה נחשבת לארוחה הקטנה ביותר של היום, ורבים מעדיפים פשוט לדלג עליה ולאסוף קפה בדרך לעבודה. ארוחת בוקר טיפוסית בברצלונה תכלול קפה, בדרך כלל "קפה קון לצ'ה"- קפה עם חלב חם (הכי קרוב לקפה הפוך שתמצאו), או "קורטדו"- המזכיר מקיאטו, אספרסו עם נגיעת חלב. לצד הקפה יגיע לרוב קוראסון או טוסט עם חמאה וריבה. לקטלאנים הנועזים, טוסט עם שום ושמן זית נחשב למעדן בריאות לפתוח איתו את הבוקר. בסופי השבוע כשיש זמן להקדיש לארוחה, לרוב יבחרו הקטאלנים ב"בקיני", סנדוויץ-טוסט ובו נקניק וגבינה.

 

 

La comida - ארוחת צהריים

ארוחת הצהריים או La comida כפי שהיא נקראת בספרד היא הארוחה הגדולה ביותר של היום. על כן, רוב המסעדות מציעות תפריט עסקי הנקרא Menu הכולל מנת פתיחה, מנה עיקרית, ומנה אחרונה לצד יין טוב וכל זה במחיר משתלם במיוחד. באופן מסורתי, לספרדים יש הפסקה של שעתיים מהעבודה בה יכולים העובדים להינות מארוחה טובה ותנומה קצרה- סייסטה. רוב חנויות ובתי העסק נסגרים לשעתיים באמצע היום, אולם באזורי התיירות בעיר לא תרגישו זאת. מקור המנהג הוא בתקופה בה רוב האנשים עבדו בחקלאות ומיזוג אוויר לא היה קיים. על אף שזמנים השתנו ועיר כמו ברצלונה היא כבר מזמן עיר קוסמופוליטית ומודרנית, את הסיאסטה של הספרדים לא תוכלו לקחת מהם.

 

טאפאס - נגיעות קטנות של אושר

טאפאס הוא המאפיין המעניין ביותר של המטבח הספרדי. אלו הן מנות קטנות, מעין מנות אצבע חמות או קרות, המוגשות בברים ומסעדות לצד המשקה. הרעיון הוא להתחלק עם חברים במספר מנות קטנות במקום שכל אחד יזמין מנה לעצמו, וככה חווית הארוחה הופכת לחברתית ומשתפת יותר. הקטלאנים חברותיים מאוד ותמיד יחפשו סיבה לפגוש חברים, כך שהאוכל הוא רק התירוץ והטפאס הוא הפתרון האולטימטיבי. לנו הישראלים זה מזכיר את רעיון המזאטים המוגשים במסעדות לפני המנות העיקריות, רק שבספרד מדובר על צלוחיות המגישות בעיקר אוכל מטוגן, בשר, דגים, גבינות ומאכלי ים, כך שאל תצפו למצוא בתפריט טפאסים מן הצומח.

       שעה סבירה לארוחת ערב בספרד היא 22:00 (במקרה הטוב), ולכן רוב המקומיים מתיישבים לשתות בירה ולנשנש טפאסים עם חבריהם בבר מקומי אחרי העבודה בשעות הערב המוקדמות, סביבות השעה 19:00-20:00, כשאין מדובר על תחליף של ארוחת הערב.

ברים רבים מגישים את הטאפאס בשירות עצמי. טאפאסים אלו נקראים פינצ'וס ומקורם בחבל הבאסקים. כל לקוח בוחר לעצמו כמה מן הצלוחיות הקטנות שניצבות על הבר, כאשר מדובר על חתיכת באגט עם ערימה של דברים טובים עליו, כשבסופו של דבר משלמים לפי מספר הצלוחיות שלקחת.


אז מה נכלל בטאפאס?
יש מאות סוגי טפאסים. מנות הטאפאס הטיפוסיות משתנות מאזור לאזור בספרד, לכל אזור המנות הייחודיות שלו, ויש מספר מנות שניתן למצוא בכל רחבי ספרד. באופן כללי, בפנים הארץ ובאזורים ההרריים, שם החורפים ארוכים וקרים יותר, ניתן למצוא יותר מנות חמות, ובאזורים שקרובים לחוף הים תמצאו יותר מנות המבוססות על דגים ופירות ים.

 

 

הנה כמה מנות טאפאס קלאסיות שתמצאו בברצלונה:

 

Aceitunas- זיתים. לרוב מדובר בזיתים כבושים ביין ועשבי תיבול, או בזיתים במילוי אנשובי או פלפל אדום.

 

Anchovie- את האנשובי ניתן למצוא במגוון סגנונות- אנשובי מטוגן, אנשובי בשמן זית או אנשובי משומר בחומץ. פשוט מעדן.

 

Calamar a la andaluza- טבעות קלמארי מטוגנות ופריכות.

 

Croquetas- כדורים קטנים של מחית תפוחי אדמה ורוטב בשמל עם חזיר או פטריות, מטוגנים עם פירורי לחם.

 

Jamon y queso- זהו המאכל הפופולרי ביותר בספרד. מדובר על פרוסות של ירך חזיר מומלחת ומיובשת לצד פרוסות גבינה מיושנת ועשירה. שכחו מהקלורויות- (ומי שיכול מהכשרות)-זהו מעדן אמיתי.

 

 

Pan Con Tomate- אין ארוחה ספרדית בלי טפאס זה. מדובר על פרוסות לחם קלוי מרוחות בעגבניות טריות, שמן זית ומלח. ככה פשוט, ככה טעים.

 

 

Patatas bravas- המנה האהובה ביותר בספרד. משמעות השם- "תפוחי אדמה פראיים" ומדובר על קוביות תפוחי אדמה מטוגנות המלוות ברוטב פיקנטי, לרוב עם רוטב עגבניות ואלי אולי.

 

Tortilla de patatas- מלבד השם הזהה לטורטייה המקסיקנית, אין קשר בין המאכלים. מדובר על חביתה הדומה לפשטידה. זהו אומלט עבה עם חתיכות תפוחי אדמה ובצל מטוגן. המקומיים אוהבים להכין מאכל זה כאשר הם מארחים בביתם, אחת המנות היותר אהובות בספרד.

 

Pimentos del padron- פלפלים ירוקים קטנים ומטוגנים המעוטרים במלח גס.

 

Pulpo- תמנון נימוח החתוך לחתיכות קטנות יחד עם תפוחי אדמה, מתובל בשמן זית ומעט פפריקה מתוקה. 

 

Gazpacho- מרק ירקות קר צונן ומרענן המבוסס בעיקר על עגבניות. מלבד הטעם המדהים, המנה בריאה במיוחד.

 

Empanada- זהו מאכל בצק ממולא ואפוי שמקורו בגליסיה, ספרד. בברצלונה רוב האמפנדות שתמצאו ממולאות ברוטב עגבניות וטונה, או בתרד. 

 

 

בנוסף לטפאסים, אחת המנות האהובות והמוכרות בספרד היא- הפאייה

זוהי מנה המורכבת ממנת אורז גדולה שאליה מוסיפים פירות ים, דגים או בשר, תלוי באיזור הגיאוגרפי. בברצלונה השוכנת על הים התיכון תמצאו בעיקר פאייה פירות ים. כיום מגישים פאייה בכל חלקי ספרד אולם מקורה הוא בדרום ולכן את הפאייה הטובה ביותר כנראה תמצאו במהלך ביקור באנדלוסיה, בערים סיביליה או גרנדה. הפאייה מבושלת במחבת ייעודית שטוחה, וזו מנה שנועדה להתחלק בה. לרוב בין 2-10 אנשים, כך שגודל המחבת מותאמת למספר הסועדים. לרוב, הספרדים אוכלים פאייה בימי ראשון בזמן שכל המשפחה יוצאת לאכול צהריים באחת המסעדות כשהם חולקים כולם פאייה אחת גדולה. כדי להכין פאייה טובה נדרש זמן להכינה, כך שיש לדעת שזמן ההמתנה המשוער הוא כ- 20 דקות לערך. כדי להרגיע את הרעב, בזמן ההמתנה לפאייה מנשנשים טפאסים שונים.

 

 

משקאות:

הספרדים אוהבים לשתות, והרבה. כל ארוחה מתחילה עם בירה לצד הטפאס, עוברת ליין לצד הארוחה, ומסתיימת בשוט ליקר. הנה מהמשקאות המקומיים שצריך להכיר:

 

בירה: בספרד מיוצרות כמה מהבירות הטובות בעולם. הבירה המקומית שתמצאו הכי הרבה בברצלונה נקראת Estrella dam שמשמעה "כוכב" בספרדית, ומזכירה בטעמה את בירת גולדסטאר. בירה נוספת שמה Moritz, בהירה יותר ותתאים יותר לאוהבי הקאלסברג.

 

סנגריה: הסנגרייה הוא משקה מקומי, מעין פונץ'-קוקטייל המבוסס על יין אדום שהוכנסו לתוכו פלחי פירות, בדרך כלל תפוזים ולימונים. לעיתים קרובות מוספים לו גם סוכר. סנגריה טובה מכינים במקום, כמה דקות לפני ההגשה. בימים חמים מאוד יגישו אותה קרה וצוננת. במהלך החורף יגישו אותה בטמפרטורת החדר

 

קאווה- קאווה הוא יין מבעבע ספרדי המיוצר באזור קטלוניה. זוהי הגרסה הקטלאנית לשמפנייה, ויכול להגיע או כיין לבן מבעבע או כיין רוזה מבעבע.

 

צ'ופיטו- זהו שוט ליקר אותו נהוג לשתות בסיום הארוחה כדי לעזור להקל על מערכת העיקול. לרוב יציעו לכם לבחור בין שני סוגים- ליקר המבוסס על צמחים ומזכיר מאוד לימונצ'לו, או ליקר קפה המזכיר בייליס. פעמים רבות ליקר זה מוצע על חשבון הבית. 

 

קינוחים:

לא ניתן לסיים ארוחה ללא קינוח. להלן מבחר הקינוחים  הקטלאנים:

 

פלאן- זהו הקינוח האהוב ביותר על המקומיים. זהו פודינג עשוי ביצים, חלב שמנת וסוכר. מוגש כשהוא שוחה ברוטב כרמל ולצדו קצפת

 

 

קרמה קטלנה- קינוח אופייני לקטלוניה, הדומה לקרם ברולה (אבל אל תגידו להם את זה, זה מכעיס אותם). הקינוח מבוסס על קרם מבושל. לאחר הבישול הוא מקורר, ולפני הגשתו הוא מצופה בסוכר ונחשף לחום עליון גבוה ההופך את שכבת הסוכר לקרמל פריך.

 

צ'ורוס- צ'ורוס הוא מאכל מתוק שמקורו בספרד העשוי מרצועות של בלילה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק. כיוון שרצועות הצ'ורוס חלולות, יש הממלאים אותן בריבת חלב. לעתים מפזרים עליהן אבקת סוכר או סוכר קינמון  ותמיד יוגש עם משקה שוקולד סמיך בו טובלים את הצ'ורוס.

 

 

מאטו- גבינה המזכירה מאוד בצורה ובמרקם את הקוטג' הישראלי. זהו קינוח קטלאני הנאכל בתוספת של דבש מקומי.

 

Turron- זהו ממתק קטלאני עשוי שקדים ואגוזים. נאכל בספרד בעיקר סביב חג המולד. זהו מעדן שהוא בין חלבה לפטה שקדים (דומה למרצפן), במתיקות גבוהה והנזק הקלורי בהתאם. האריזה היא כמו של טבלת שוקולד, והמחיר אינו יקר  כלל, כך שכל מי שרוצה לחזור לארץ עם ממתקים לקרוביו אחרי סופשבוע בברצלונה יכול לפתור זאת בדרך מקורית עם טורון- גם מאכל מקומי וגם טעים להפליא. את הטורון תוכלו למצוא בחנויות רבות הפזורות ברחבי העיר המציעות שלל סוגים של הממתק הקטלאני.

 

כדי לקבל המלצות על ברים, בתי קפה ומסעדות- קראו את הבלוג ״איך לאכול כמו מקומי״.

 

בתאבון(=

חזרה לעמוד הקודם

 

Please reload

איך מגיעים? איפה אוכלים? לאיפה יוצאים? איפה קונים?

כל המידע הנחוץ לטיול המושלם בברצלונה במרחק נגיעה מכם

+34-651886491

Barcelona, Spain

  • Black TripAdvisor Icon
  • Black Instagram Icon