ברצלונה ידועה בקולינריה המשובחת שלה, החל מטאפאסים צבעוניים ומגוונים המקשטים את השולחן כמו מתנות קטנות, גלידריות מעולות, מאפיות, מסעדות מעוטרות כוכבי מישלן ומסעדות מסורתיות המגישות את מיטב המנות שיש למטבח הקטלאני המפואר להציע.
הפעם התכנסנו כדי להמליץ על אחת המנות שהכי מקושרות למטבח הספרדי שהיא כמובן גאווה לאומית – הפאייה.
פאייה בספרדית היא מחבת- ומכאן שמה של המנה- מנה המוגשת לשולחן ישירות על מחבת עגלגלה. מקורה של הפאייה בחבל ולנסיה, ולאורך הזמן הגיעה לכל קצות המדינה ומוגשת בכל עיר וכפר. בנוסף, באופן מסורתי הפאייה הוגשה רק בימי ראשון כמנה חגיגית של סוף השבוע, אולם כיום תוכלו למצוא פאייה בכל ימות השבוע.
פאייה היא מנה עשירה ומשביעה המבוססת על אורז מבושל במחבת גדולה עם ירקות, פירות ים, דגים או בשר. תהליך הבישול על אש גלויה יוצר תחתית פריכה של האורז (בדומה לתחתית של הטבית העיראקי או התאדיג הפרסי) שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, בלי תחתית שרופה זו לא פאייה אמיתית!
חשוב לדעת שהכנת הפאייה במסעדות לוקחת לרוב כ-20-30 דקות. על כן, מומלץ לנשנש בינתיים מספר מנות טאפאס וללגום כוס יין ולהמתין בסבלנות למנה העיקרית. כשהיא תגיע, תבינו שהיא הייתה שווה את ההמתנה!
לחזור מחופשה בברצלונה מבלי לטעום פאייה נהדרת זה כאילו לא היית כאן בכלל! אבל לפני שאתם רצים להזמין פאייה, חשוב להכיר מספר דגשים:
1.לא קיימת מנת פאייה ליחיד. מספר האנשים המינימלי להזמנת פאייה הוא זוג, והמחבת גדלה על פי מספר הסועדים. מסעדה המגישה פאייה ליחיד היא נורה אדומה למלכודת תיירים.
2.פאייה היא מנה יקרה. מנת פאייה טובה במסעדה איכותית לא תעלה פחות מ-20 אירו לסועד. כלומר- פאייה זוגית לא תעלה פחות מ-40 אירו. לא זול- אבל שווה כל אירו.
3.כפי שנאמר, זמן הבישול של הפאייה במסעדה הוא 20-30 דקות. על כן, על המלצר ליידע אתכם על זמן ההמתנה וימליץ לכם להזמין לבינתיים טאפאסים טובים לנשנש. במידה והפאייה הגיעה מהר- תדעו שמדובר בפאייה לא איכותית.
4.פאייה אוכלים בצהריים. אם מסעדה מציעה פאייה לארוחת ערב היא חשודה כמסעדה תיירותית, אלא אם כן מדובר על מסעדה שפאייה היא המוטיב המרכזי בה.
5.פאייה תגיע תמיד עם פירות ים או בשר. ניתן לבקש גם פאייה צמחונית אבל קחו בחשבון שבסופו של דבר מדובר על אורז עם ירקות במחיר גבוה.
6.בפאייה האורז מוגש אלדנטה. כלומר- אם נגסתם באורז והוא לא מבושל עד הסוף- אל תטעו לחשוב שהשף לא יודע את העבודה. בפאייה האורז תמיד לא מבושל עד הסוף ומוגש קצת קשה.
אז איפה אפשר לאכול פאייה מצוינת בברצלונה? קבלו את 10 ההמלצות הכי שוות שלנו!
נתחיל מרובע ברצלונטה הסמוך לחוף הים, בו תמצאו כמה מסעדות מעולות ואווירה טובה:
1. מסעדת Can Majo
מקום מצוין לטעום בו פאייה מעולה. המסעדה מתגאה בהיצע גדול של פירות ים ודגה והרבה מהם משולבים בפאייות מסוגים שונים, כולם נפלאים, ויש גם פאיית ירקות. הפאיות גדולות ומספיקות לשני אנשים ועולות כ-22 יורו לאדם. זו מסעדה שקיימת מעל 50 שנה ונמצאת עדיין בבעלות אותה משפחה שמאמינה יותר מכל בטיפול נכון בחומרי הגלם ובעיקר אלו המגיעים מן הים הסמוך. בין אם תשבו במרפסת המשקיפה אל הים או בפנים, מובטחת לכם חוויה טעימה ונעימה במיוחד.
כתובת: Carrer l'Almirall Aixada 23
2. מסעדת 7Portes
מסעדה שקיימת מעל 180 שנה! אם זה לא מספיק משכנע, תדעו שהמסעדה מציעה כ-12 מנות אורז שונות, תלוי כמובן בהיצע היומי והימי, שכן כמו כל המסעדות הרציניות בברצלונטה – הדגה היומית היא מה שקובעת את התפריט למשך היום. הפאייה היא אחת ממנות הדגל של המסעדה ובגללה חובה להזמין לכאן מקום מראש או לחכות הרבה זמן בתור. אנחנו ממליצות על פאייה פירות ים – הכי ספרדי והכי טעים.
כתובת: Passeig d'Isabel II, 14
3. . מסעדת Can Sole
גם זו מסעדה שקיימת כבר למעלה מ-100 שנה ומשנה את התפריט בהתאם להיצע שעלה בחכה בשעות הבוקר המוקדמות. מסעדה זו גם כיכבה בתכנית המפורסמת על המפית של ברק יחזקאלי. יש כאן מספר מנות מצוינות של פאייה ושל פידאווה, שזו מנה דומה לפאייה אך היא מבוססת על אטריות במקום אורז. פידאווה בציר דגים – מנה פשוטה וטעימה להפליא, פאייה עם צדפות או עם לובסטר – הכול כאן טרי וטעים בטירוף.
כתובת: Carrer de Sant Carles, 4
4. מסעדת La Mar Salada
מסעדה מאוד מוכרת בניצוחו של השף מארק סינגלה, מי שעבד במסעדת El Bulli – מסעדת שלושה כוכבי מישלן שהיתה פעילה ושוקקת בקוסטה בראווה עד 2011. גם ב- La Mar Salada הדגה היומית היא שנותנת את הטון והיא טריה ועשירה, ונקנית בשוק הדגים המקומי הנמצא מטרים ספורים ממנה. התפריט קטלאני מסורתי, מעודכן וברמה גבוהה מאוד. הפאייה פירות ים נפלאה ועשירה, כוללת שרימפסים, צדפות ועוד – שוב, תלוי ביום. מנות הצדפות מצוינות, הגספאצ'ו ועוגת הגבינה והמנגו מעולה גם כן.
כתובת: Pg. de Joan de Borbó, 58
5. מסעדת Salamanca
גם מסעדת סלמנקה מתגאה במסורת ארוכת שנים, בדגה היומית העשירה, במסי ושאקירה שקפצו לביקור וכמובן – בפאייות. יש כאן מבחר לא רע של פאייות ביניהן פאייה פירות ים המומלצת במיוחד, פאייה שחורה, פאייה בשרים, פאייה צמחונית ועוד סוגים. המסעדה מתגאה גם בבשרים המצוינים שלה, אותם היא מביאה היישר ממחוז סלמנקה הצפוני, הידוע בבשרים המצוינים שבו.
כתובת: Calle Pepe Rubianes, 34
6. מסעדת ELCHE
מחוץ לרובע ברצלונטה, קרוב יותר למרכז העיר, תמצאו את מסעדת ELCHE הקרויה על שם עיר המוצא הדרומית של בני הזוג שהקימו אותה ב- 1959. בני הזוג ובניהם שמנהלים כיום את המסעדה, מתמחים במיוחד במנות אורז כך שתמצאו כאן פאייות מיוחדות ומגוונות, ביניהן פאייה פטריות ודג קוד (בקלה), פאייה שמשלבת פירות ים ועוף, פאייה אטריות ועוד...
כתובת: Carrer de Vila i Vilà, 71,
7. מסעדת L'Arrosseria Xàtiva Sant Antoni
מסעדה בעלת מספר סניפים כשאחת מהן ממש במרכז העיר, מרחק של כ-10 דקות הליכה מכיכר קטלוניה. הבר מסעדה עם השם המבטיח (ארוזריה, מהמילה אורז) הוא מקום כייפי באווירה טובה. הוא לא ייתן לכם תחושה של מסעדה ספרדית או קטלאנית מסורתית אבל יש בו שלל פאייות נהדרות. בארוזריה מגישים מספר מנות של פאייה עם פירות ים, פאייה צמחונית ופאייה שחורה עם דיו של דיונון. באופן יוצא דופן מגישים גם פאייה לאדם אחד, בעוד ברוב המוחץ של המסעדות הפאייה היא מנת חלוקה לפחות לשני אנשים.
תמצאו כאן עוד מנות קלאסיות כמו פטאטאס בראוואס וקרמה קטלאנה נהדר לקינוח.
כתובת: C/ de Muntaner, 6, 08011 Barcelona
8. מסעדת Taverna El Glop
בשכונת גרסייה המקסימה יש מספר מסעדות מצוינות. אנחנו ממליצות לאכול פאייה נפלאה במסעדת Taverna El Glop – מסעדה עממית ואותנטית עם אווירה טובה וחמה ואוכל ספרדי פשוט מצוין. בגזרת הפאיות תמצאו פאייה פירות ים ודגים, פאייה עוף ופאייה צמחונית. מומלץ מאוד לנסות גם את הפאן קון טומטה הפשוט והטעים ופלפלי פדרון מטוגנים שאי אפשר להפסיק לאכול.
כתובת: Carrer de Sant Lluís, 24
9. מסעדת CruiX
אם בא לכם ממש להתפנק, יש בברצלונה לא מעט מסעדות "מכוכבות" – זאת אומרת כאלו שזכו לכוכבי מישלן ומסעדת CruiX היא אחת מהן. לא רק שזו מסעדת מישלן, אלא היא גם ידועה במיוחד במנות האורז שלה, כך שמומלץ מאוד להזמין כאן פאייה ובמיוחד את מנת האורז והסרטנים הנפלאה. מומלץ לנסות גם את ארוחת הטעימות של המסעדה, שמורכבת מטעמים קטלאניים וספרדיים מסורתיים, כאשר ההגשה והאווירה הם של מסעדת גורמה אירופאית כמצופה.
C/ d'Entença, 57, 08015 Barcelona: כתובת
10. מסעדת Tapas Guell
מסעדת טאפאסים טעימה ואותנטית במרכז ברצלונה הנמצאת מרחק יריקה משדרת לה רמבלה ומציעה מבחר די גדול של מנות מסורתיות – טאפאסים מגוונים, מבחר של פאיות – עוף, דגים, פירות ים או פאייה צמחונית, מבחר של בשרים – אנטריקוט, בשרים על האש, צלעות, וקינוחים מצוינים. אנחנו מאוד ממליצות על פאייה פירות ים ולקינוח קרמה קטלאנה – ארוחה מעולה וספרדית כהלכה 😊
כתובת: Carrer d’Entença, 57
אז תבחרו את הפרטנר הנכון ולכו לזלול לכם פאייה לצד כוס סנגריה.
______
בתאבון(=